Manzana (Zumo de Manzana)

Hace algo mas de un mes que entró el otoño, cuando comienzan las lluvias y los primeros frios, la recogida de setas, llega el momento de la recogida de las manzanas y una vez mas nos encontramos con una cantidad generosa de ellas y no sabemos como dar salida a tanta manzana. En otras entradas ya os hablé de la tarta, la mermelada, la compota y el membrillo, pues ahora toca hablar del zumo de manzana, ya que estas manzanas además de tener poco zumo para extraerlo con una licuadora resultan un poco ácidas. Este zumo lo haremos con un ligero hervor, el cual mantendrá todas las propiedades de la manzana y evitará la oxidación del zumo, pudiendo hacer una cantidad considerable y que nos pueda durar bastantes dias.

La cantidad aprox. de ingedientes sería el siguiente:

2,5 kilos de manzanas

4 litros de agua

Ponemos a calentar en una cacerola los cuatro litros de agua, introducimos las manzanas con piel y solamente quitado el corazón (se quedará aprox. en unos 2,2 kilos) cuando comience a hervir lo mantendremos solamente cinco minutos y lo apagaremos. Lo dejaremos reposar durante dos horas, en las cuales podremos ir batiendo con una batidora la mezcla en varias veces (para que no se caliente el motor de la batidora), pasadas las dos horas se procederá al filtrado, recomiendo al menos hacerlo con dos coladores. El primer filtrado que sea con un colador con los agujeros bien abiertos, se filtrará de 2 a 3 veces y con otro colador mas cerrado se volverá a filtrar otras dos veces. A mí con estas cantidades me salen algo mas de 3 litros de zumo cada vez, al final le pondremos azúcar al gusto de cada uno, dependiendo de si las manzanas son mas dulces o mas ácidas.

Opcionalmente, al comenzar el hervor le podemos añadir una punta de cuchara de canela.

El zumo obtenido es un zumo denso, turbio, muy aromático y con un delicioso sabor. No lleva gran tiempo hacerlo ya que al ir las manzanas sin pelar no da el mas mínimo trabajo.

Espero que disfruteis, podais aprovechar las manzanas y sobre todo que el zumo os guste

Jabón de Castilla (el de la abuela de siempre)

En este post de hoy os hablaré del reciclado del aceite, mas conocido como hacer jabón en casa, como hacían antiguamente las abuelas. Porque no todo hace falta comprarlo, estoy de acuerdo que es bastante mas cómodo pero para mí menos gratificante. Creo además que es una pequeña obligación que tenemos todos de no dejar perder las comtumbres y con los tiempos que corren hay que aprovechar al máximo todos nuestros recursos. En este caso estamos hablando de reciclar el aceite de cocina, mas concretamente el aceite de oliva ya que las cantidades de las que voy a hablar son con ese aceite (ya que no todos los aceites requieren la misma cantidad de sosa)

Las medidas que habitualmente uso son pequeñas para no estar toda una tarde entera removiendo, prefiero hacerlo en pequeñas tandas y así se hace muy rápido.

750 cc de aceite usado de oliva

750 cc de agua

1/5 parte de sosa mas o menos unos 300 gr

Cuchara de madera solo para hacer jabón, no la de remover las lentejas

No esta de mas recordaros la necesidad de protección en manos y ojos y hacer el jabón en un lugar bien ventilado, ya que la sosa es muy corrosiva

Diluimos en un recipiente porcelánico el agua y la sosa (verter la sosa en el agua removiendo continuamente siempre en el mismo sentido), cuando esté diluido a continuación añadimos poco a poco el aceite que deberá estar a temperatura ambiente (así cuaja antes), y remover y remover. Yo suelo utilizar una batidora en deshuso y con eso en menos de 5 minutos ya tengo espesa la mezcla, sabremos cuando está listo el jabón cuando al remover deje detrás un surco por la densidad de la mezcla.

A continuación lo vertemos en un molde de plástico y al dia siguiente se pueden cortar los bloques con un cuchillo y dejar secar un par de dias más. Después se desmoldará y se dejará en un lugar seco durante un mes, es el tiempo que tarda en saponificar o lo que es lo mismo el tiempo que tarda en hacer la reacción química de convertir toda esa mezcla en jabón.

Espero que os salga bien. en el próximo post os daré una formula para hacer jabón de ducha, ese lo haremos con aceite limpio y con bastante menos sosa

Saludos

Gestión de residuos para abonar el huerto

Me vais a llamar freak, pero me da igual. Esto lo escribo para todo aquel que lo sepa valorar y si en su lectura aprende algo y lo pone en práctica ya me puedo dar por satisfecha. Va por ustedes.

El abonado del huerto es de las partes mas importantes de todo el proceso de la labranza ya que con un suelo pobre en materia orgánica los cultivos no salen adelante. El abonado además de aportar nutrientes al suelo, hace que genere humus cuando entran las lombrices en acción y es que las lombrices generan 7 veces lo que comen, aireando a su vez la tierra respetando las raíces ya que comen materia descompuesta.
El año pasado comencé con el compostaje casero, me miraron como si estuviera tarada, dijeron que de ahí no iba a salir nada pero como una tiene su orgullo lo saqué adelante y me salió bien, tanto que este año lo haré otra vez. Me hice con un bidón grande de 220 litros, taladradora en mano hice agujeros hasta que me harté (los agujeros son para la aireación del interior del bidón), ya que dependiendo de la temperatura que haga en su interior entrarán a trabajar diferentes tipos de bacterias y hongos), me fabriqué una puerta para poder sacar la materia compostada por la parte de debajo y por arriba los restos que echo a compostar. Los huecos en la abertura de la puerta no deben ser muy grandes ya que podría atraer a roedores y destrozarían el interior.
La mejor manera de hacerlo es una sola persona, porque si intervienen mas seguro que alguno echa dentro lo que no debe, paso una relación de materia reciclable:
Restos de poda, hojas secas, hierbajos de los que salen en el huerto, restos de peladuras de la cocina (patata, zanahoria, cascaras de sandia, melón), posos de café, cáscaras de huevo, sobres de infusiones sin la grapa, el que tenga césped que aproveche y lo incluya también, pan duro en trozos pequeños. Todo tiene que ser vegetal no se pueden incluir restos de comida como si el compostador fuera un cerdo al que le echamos las sobras. La proporción de materia en el compostador sería de 1 parte de materia seca (hojas de otoño u otro tipo de flores o plantas que hayamos dejado secar previamente para este fin) y 2 partes de materia verde. No puede haber nada podrido ya que estropearía todo el proceso de compostaje.
El día que se comienza a llenar se deberá rellenar hasta arriba, ya que pasados unos días la mezcla se irá asentando y bajará el volumen y así y durante toda la primavera y verano, se rellenará y se mezclará de vez en cuando para que siempre este mezclada la materia seca con la verde. Cuando se levante el huerto se podrán incluir las matas de las plantas una vez arrancadas y troceadas, cuanto mas pequeños sean los trozos mas rápido será el proceso, si es demasiado pequeño como el césped se podría apelmazar, pero mezclándolo bien no tiene porque pasar nada.
El proceso de compostaje dura aproximadamente entre 4 y 5 meses dependiendo de lo bien que lo hayamos hecho, y a veces esta bien equivocarse para poder aprender de nuestros errores . Una vez sacado el humus (especie de tierra marrón oscuro con olor a bosque). Lo podemos dejar en el huerto y ahí comienzan las lombrices a trabajar, toda esa materia convertida en humus es un manjar para ellas, como os puse al comienzo producen 7 veces lo que comen. Cuando todo esto esté terminado tendréis un abono perfecto muy rico en nutrientes para vuestro huerto y además ecológico. En otro post ya os pondré otro tipo de abonos caseros para poder fabricarlos. Suerte

Mantecados (Mantecado del horno de la abuela Sofia)

Después de varios dias de parón en el blog hoy os voy a dar una receta que no es mia, es de Ana y es una receta familiar, de hecho la abuela Sofia que da nombre a los mantecados era "su" abuela Sofia y quiere que comparta con la gente esta receta. Yo todavía no la he hecho pero os puedo asegurar que sí lo he probado y estan buenísimos.
Ingredientes:1 litro de aceite, 1/4 kilo de azúcar, 1/2 de aguardiente, 1 cascara de naranja, y harina la que admita (me dijo Ana que aprox. unos 2 kilos de harina), anises en grano.
Al que le parezcan muy grandes las cantidades ya sabeis proporcionalmente lo podeis reducir.
Ponemos a calentar el aceite muy suave y en él freímos la cascara de naranja (lo apagamos y dejamos enfríar). Cuando el aceite este templadofreímos los anises en grano aplastados, cuando haya enfriado un poco echamos el azúcar y el aguardiente y poco a poco la harina. Cuando toda este mezcla esté lista lo estiramos y lo cortamos con el molde que tengamos y la forma que querais, se puede hacer con un vaso, tamaño galletas. Lo colocamos en el horno a 170º durante unos 30 minutos aproximadamente. Espero que os gusten, de estos mantecados no tengo foto para poneros.

Manzana Reineta (Compota de Manzana)

Se va acercando el fin de las recetas con manzana, hoy escribiré la receta de la compota de manzana, si bien la gente la suele hacer triturada a mi en particular me gusta mas en trozos, será porque tenemos las muelas para algo "para masticar", en puré mejor para los niños pequeños.

En esta ocasión necesitaremos 1 kilo de manzanzas, 100 gr de azúcar y muy importante 1 rama de canela.

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las pepitas, las cortamos en cuadraditos, introducimos en una cacerola (si pueder ser de hierro con interior porcelánico mejor) con el azúcar y la canela, los tenemos en el fuego de 10 a 15minutos y ya estará listo. Solamente se tiene que ablandar la manzana y fundir el azúcar.

Comerlo todavía caliente esta mucho mejor que comerlo frio. Lo podeis hacer con manzanas que empiecen a ponerse feas y con peras también sale bastante bueno.

Ánimo

Manzana Reineta (Tarta de Manzana)

Hoy toca hablar de la tarta de manzana, que tiene muchísimas variantes y muchísimas formas de hacerla, pero como yo prometí daros recetas fáciles esta de hoy no tiene ninguna complicación.


Primero pasamos a los ingredientes:

• 5 manzanas grandes (1 kilo aprox.)


• 4 huevos


• 1 taza de leche (200cc)


• 1 taza de azúcar "


• 1 taza de harina "


• Mermelada de manzana, si no se tiene de manzana se puede poner albaricoque
  

Encendemos el horno a temperatura media para que vaya calentandose mientras preparamos la mezcla, pelamos tres manzanas y las troceamos y ponemos en un bol hondo, añadimos los huevos, y las tazas de azúcar, harina y leche y lo pasamos todo con la batidora hasta que quede una masa fina. Lo echamos en un molde desmontable, pelamos las dos manzanas que nos quedan y las troceamos en gajos. Las ponemos en el molde partiendo desde el centro y montando ligeramente unas encima de otras. Lo introducimos en el horno precalentado a unos 200º, lo dejamos de 35 a 40 minutos en la bandeja de enmedio. Cuando lo saquemos del horno pintaremos la parte superior con la mermelada para darle brillo.

No hace falta que se enfríe del todo para poder comerla, incluso todavía templada esta mejor

Manzana Reineta (membrillo)

Os prometí que la siguiente receta iba a ser membrillo de manzana y aquí os la paso

Los que hayais leído la receta de la mermelada os sonará bastante ya que casi toda la receta es igual solo que cambian las cantidades tanto de materia prima como lo tiempos de cocción. Pues bien las cantidades son: la misma cantidad de fruta que de azúcar, si nó no hay manera de que espese a pesar de la cantidad de pectina que tiene la manzana y por supuesto nada de agua. Si alguien quiere optar por utilizar menos cantidad de azúcar tendrá que recurrir a algún gelificante como la pectina de manzana, agar agar o cola de pescado. Al igual que la mermelada no hace falta pelar la fruta, sí el corazón y las pepitas, lo introducimos en la olla junto con el azúcar y después de 15 minutos de cocción lo pasamos por un pasapuré y tendremos que seguir cociendo en una cacerola aparte removiendo continuamente para que no se pegue. Si quereis podeis mezclar azúcar blanco con azúcar moreno, le dará un color mas oscuro al membrillo. Sabreis que ya esta hecho el membrilo cuando al remover quede el rastro de la cuchara, como una especie de estela. Verter la pasta en un molde y esperar a que este frío y solidificado, entonces lo podreis desmoldar y comer.

Un consejo, os podeis estirar un poco y comprar un buen Idiazábal para acompañar el membrillo.

No pretendo que este sea un blog de cocina sino "de que hacer con las cosas", pero como estamos con las manzanas, no queda otro remedio que hablar de cocina. Lo que si voy a intentar es que cuando ponga una receta aconsejaros con qué queso lo como yo, vosotros lo podeis comer con lo que querais.

Cuando tenga una foto os la pondré

La siguiente receta será:tarta de manzana

Manzana Reineta (mermelada)

Los años en los que la producción es buena, recogemos unos cuantos kilos de manzanas reineta, esa que hace años pasaban recogiendo para hacer sidra, que la pagaban muy mal y que había que bajarla hasta la carretera, en sacos, desde donde estuvieran los manzanos, .... una paliza por cuatro pesetas el kilo.

Si el año es bueno, las mejores piezas se dejan madurar poco a poco, en cajas en algún pasillo sombrío o en un garaje, para que no reciban demasiada luz y maduren poco a poco, de este modo podemos comer manzanas hasta febrero o marzo, incluso algunos años en junio también quedaba alguna.

Con las mas pequeñas o las que tienen algún golpe, hacemos mermelada de manzana, a continuación os dejo la receta que yo suelo hacer y que funciona perfectamente:
La idea es que sea una cocina fácil, sin complicaciones, sin estar varias horas removiendo en una cacerola pendientes de si se pega o no, digamos que aquí se aplica la ley del mínimo esfuerzo.

Por cada kilo de manzanas suelo poner unos 400 gr. de azúcar. Se lavan las manzanas (pues no hace falta pelarlas) se cortan y se les quita el corazón, se introducen en la olla express junto con el azúcar (hacer dos kilos máximo, ya que el puré se saldría por la válvula), no hace falta echar agua. Cuando el vapor comience a salir contais 12-15 minutos de cocción, cuando el vapor haya desaparecido podreis abrir la olla y pasais el contenido por un pasapure.
Ahora toca hacer la conserva, habreis oído o visto a gente que cuece botes al baño maría, pues bién yo el año pasado descubrí que poniendo los botes boca abajo con la mermelada muy caliente se hace igualmente el vacío y os ahorrais la cocción. Si haceis la mermelada por la tarde tendreis que dejar los botes volteados hasta la mañana siguiente. Estoy consumiendo todavía mermelada de el año pasado que lleva unos 15 meses y esta en perfecto estado.
Una cosa que se me pasaba por alto, podeis introducir en la cacerola una rama de canela y le dará un toque buenísimo.

La proporción que dan las abuelas para hacer mermelada suele ser 1 kilo de azúcar por kilo de fruta, pero es demasiado exagerado, de todos modos si alguien lo prefiere mas dulce sólo tiene que añadirle mas azúcar, eso si cuanto mas azúcar mas riesgo hay de que se nos pegue.

De todos modos podreis comprobar que nunca os saldrá la mermelada igual que la anterior, el porqué me lo imagino, casi nunca peso los ingredientes lo suelo hacer a ojo, con lo cual unas veces lleva mas manzana y otras menos azúcar.
Así que ya sabeis no se os ocurra tirar los tarros de cristal, porque una vez que empiezas a hacer conservas te faltan tarros. Si alguna vez tuvierias que tirar tarros porque ya teneis demasiados acordaros de quedaros con las tapas, con el tiempo se van deteriorando y os vendrá bien tener repuestos, ya que los tarros duran eternamente (hasta que se rompen)
Espero que os resulte fácil y lo podeis aplicar a cualquier otra fruta

Para comer con tostadas, fondos de salsas y por supuesto con queso cabrales.

En el próximo post os contaré como hacer membrillo de manzana

Saludos